La Diplomatura en Innovación para sistemas alimentarios sostenibles: Cocina sin desperdicio, propone una formación integral en prácticas culinarias sostenibles, creativas y conscientes. Bajo la guía de la especialista Laura Di Cola, esta diplomatura tiene como objetivo transformar la mirada sobre los alimentos, enseñando a utilizar cada ingrediente en su totalidad y a reducir al mínimo el descarte en la cocina.
En un contexto donde el desperdicio alimentario representa uno de los grandes desafíos sociales y ambientales a nivel global, esta propuesta académica busca capacitar a cocineros/as, emprendedores/as gastronómicos, docentes, estudiantes y público general interesado en desarrollar habilidades para una cocina más ética, económica y respetuosa con el entorno.
A lo largo de cinco meses, los y las participantes explorarán técnicas, recetas, recursos pedagógicos y estrategias de gestión que les permitirán repensar su práctica culinaria cotidiana y profesional. El cursado combina clases sincrónicas en vivo, trabajo en plataforma virtual y eventualmente algún encuentro presenciales o por streaming para fomentar la interacción, el trabajo colaborativo y la experimentación en primera persona.
La Diplomatura en Innovación para sistemas alimentarios sostenibles: Cocina sin desperdicio tiene como objetivo central promover una cultura gastronómica sostenible, capaz de minimizar el desperdicio de alimentos y revalorizar el potencial de cada ingrediente a partir de criterios de aprovechamiento integral, economía circular y responsabilidad social. A través del cursado, se busca que los y las participantes desarrollen habilidades técnicas, creativas y reflexivas que les permitan incorporar prácticas culinarias conscientes tanto en ámbitos domésticos como profesionales.
La propuesta apunta a fortalecer la capacidad de planificación, organización y gestión en torno a una cocina con el mínimo de desperdicio, ofreciendo herramientas concretas para repensar los hábitos de consumo, reducir el descarte y generar impacto positivo en la comunidad.
La diplomatura está dirigida a cocineros/as, emprendedores/as gastronómicos, estudiantes, docentes y personas interesadas en la cocina sustentable.
Es ideal para quienes buscan reducir el desperdicio de alimentos y aplicar prácticas conscientes en su labor diaria.
Abierta a toda persona interesada, sin requisitos previos de participación.
La metodología de la diplomatura se basa en un enfoque activo, práctico y participativo, que promueve el aprendizaje a través de la experiencia, la reflexión y el intercambio. Las clases sincrónicas a distancia estarán orientadas al trabajo colaborativo, la resolución de casos, la experimentación en la cocina y el análisis de problemáticas reales vinculadas al desperdicio alimentario, mientras que el campus virtual funcionará como espacio de profundización teórica, acceso a recursos y desarrollo de actividades individuales y grupales.
A lo largo del curso, los y las participantes desarrollarán tanto habilidades técnicas —como el aprovechamiento integral de alimentos, planificación de menús sostenibles y manejo eficiente de recursos— como competencias críticas vinculadas a la sostenibilidad, el consumo responsable y el impacto ambiental de los sistemas alimentarios. Esta combinación busca favorecer una formación integral, aplicable a diversos contextos personales, comunitarios e institucionales.
La evaluación del curso será continua y práctica, con el objetivo de asegurar que los alumnos adquieran y apliquen los conocimientos y habilidades de manera efectiva. El sistema de evaluación incluye:
Al finalizar el curso, los alumnos que hayan cumplido con todos los requisitos recibirán un certificado de aprobación.